Ogni anno chiude il 20% (50 mila su 250 mila) di pubblici esercizi e apre un pari numero di bar, ristoranti, pizzerie, il 40% di immigrati.
La ristorazione in Italia è sempre più multietnica. Decollano anche i ristoranti etnici, specializzati nella cucine di altri Paesi: negli ultimi nove anni sono passati da 2.511 del 2000 a 4.000 del 2009; prevalentemente cinesi (65% del totale).
A descrivere il settore è stato il direttore generale della Fipe-Confcommercio, Edi Sommariva.